https://scholars.lib.ntu.edu.tw/handle/123456789/96712
標題: | 利用酵素水解豬血生產含生物活性胜且具生理機能性之產品(1/3) | 作者: | 蔣丙煌 | 關鍵字: | 豬血;酵素水解;生物活性胜;機能性 | 公開日期: | 10-六月-2003 | 出版社: | 臺北市:國立臺灣大學食品科技研究所 | 摘要: | 豬隻全血液中約有17 ~ 18 %之粗蛋 白質,為一良好的動物性蛋白質來源。本 研究室曾分別以豬血球、血漿、去纖維蛋 白原血漿為受質,於幾種酵素組合下進行 水解。其中以血球為受質,使用單一酵素 trypsin 水解24 小時,可得到較佳之還原 力之水解物;使用trypsin、chymotrypsin、 thermolysin 所組成的混合酵素水解,水解 6 小時,可得到較佳抑制ACE 能力之水解 物,IC50 為0.58 mg/ml;水解10 小時可得 到較佳的清除DPPH 自由基效果之水解 物,其清除能力為64.9% 。本年度分別將 上述具較佳還原力、清除DPPH 自由基及 抑制ACE 能力之三水解液利用濾析 4 (Diafiltration)更進一步分成大於10000、 10000~3000、3000~1000、1000 Da 以下四 個分子量區分,以探討水解液中主要貢獻 生理活性之分子量範圍,除此之外,更進 一步地測試水解液是否還有其他生理機能 (如抑制腫瘤細胞增生)。初步結果顯示, 水解液中較具還原力及清除DPPH 自由基 之胜分子量為10000 Da 以上,而抑制 ACE 活性之分子量為3000-10000 Da;於 抑制腫瘤細胞增生上,對B16F10、Hep G2 二種癌細胞並無顯著的抑制效果。 |
URI: | http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14108 | 其他識別: | 912214E002025 | Rights: | 國立臺灣大學食品科技研究所 |
顯示於: | 食品科技研究所 |
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