https://scholars.lib.ntu.edu.tw/handle/123456789/96731
標題: | 利用酵素水解豬血生產含生物活性胜且具生理機能性之產品(3/3) | 作者: | 蔣丙煌 | 關鍵字: | 猪血;酵素水解;生物活性胜肽;機能性 | 公開日期: | 31-十月-2005 | 出版社: | 臺北市:國立臺灣大學食品科技研究所 | 摘要: | 猪隻全血液中約有17 ~ 18 %之粗蛋白質,為一良好的動物性蛋白質 來源。本研究分別以猪血球、血漿、去纖維蛋白原血漿為受質,於幾種 酵素組合下進行水解,探討生產生物活性胜肽的可行性。其中以血球為 受質,添加複合酵素(trypsin、chymotrypsin、 thermolysin)進行水解,水 解6 hr,可得到較佳抑制ACE能力之水解物,IC50為0.58 mg/ml;水解10 hr可得到較佳的清除DPPH自由基,清除能力為64.9%,而且將該水解液 添加在含有β-amyloid(25-35)之RBE4 培養液中,RBE4 細胞存活率可由 67%升高至82%,具潛在預防Alzheimer's Disease效果。血球之酵素水解 液亦具有其他機能性,包括還原力、促進皮膚纖維母細胞增生、免疫調 節、抑制腫瘤細胞生長等,雖然所表現之效果未優於其他已知產品或研 究,但在一水解產品中同時存在各類機能性亦屬難得。 綜合上述結果,猪血球水解液在抑制ACE 能力、清除DPPH 自由基 優於許多動植物蛋白水解液,且同時具潛在預防Alzheimer's Disease 效 果及存在其他功能性,為值得發展成產品。因此,為有效率生產含生物 活性胜肽且具生理機能性之產品,本研究進一步利用膜反應器系統連續 式量產。當酵素受質比為1/5,駐留時間100 min,於操作2hr 以後,透 流液抑制ACE 活性及清除DPPH 自由基效果則維持穏定steady state,抑 制ACE 率達86%、清除DPPH 自由基效果達54%。繼續延長操作時間 至6 小時,該二項機能性未有顯著變化。整體研究結果,在連續式膜反 應器生產下,能有效利用猪血生產含生物活性胜肽產品,同時也因節省 酵素使用量及具初步脫色的效果,更降低生產成本及提高消費大眾對產 品接受度。 |
URI: | http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14130 | 其他識別: | 932214E002007 | Rights: | 國立臺灣大學食品科技研究所 |
顯示於: | 食品科技研究所 |
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