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College of Bioresources and Agriculture / 生物資源暨農學院
Food Science and Technology / 食品科技研究所
於膜反應器中利用酵素水解豬血生產生物活性peptide
Details
於膜反應器中利用酵素水解豬血生產生物活性peptide
Date Issued
2002
Date
2002
Author(s)
蔣丙煌
DOI
902214E002037
URI
http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14095
Abstract
豬隻全血液㆗約有17 ~ 18 %之粗蛋白質，為㆒良好的動物性蛋白質來源。本研究分別利用豬血球、血漿、去纖維蛋白原血漿為受質，於幾種酵素組合㆘進行水解，探討生產生物活性胜的可行性。其㆗以血球為受質，使用單㆒酵素trypsin水解24小時，可得到較佳之還原力，如果使用trypsin、chymotrypsin、 thermolysin所組成的混合酵素水解，水解6小時，可得到較佳抑制ACE能力，IC50為0.58 mg/ml，水解10小時可得到較佳的清除DPPH自由基效果，其清除能力為64.9% ，而水解液之胜分子量主要集㆗於1002~1450 Da，初步推論較具活性成分之胜為9~13胺基酸組成。
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Subjects
生物活性胜
豬血
酵素水解
膜反應系統
Publisher
臺北市：國立臺灣大學食品科技研究所
Type
report
File(s)
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Name
902214E002037.pdf
Size
339.86 KB
Format
Adobe PDF
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(MD5):d74b63745fe23bc84162995ee1243b9f
