利用酵素水解豬血生產含生物活性胜且具生理機能性之產品(3/3)
Date Issued
2005-10-31
Date
2005-10-31
Author(s)
DOI
932214E002007
Abstract
猪隻全血液中約有17 ~ 18 %之粗蛋白質，為一良好的動物性蛋白質
來源。本研究分別以猪血球、血漿、去纖維蛋白原血漿為受質，於幾種
酵素組合下進行水解，探討生產生物活性胜肽的可行性。其中以血球為
受質，添加複合酵素(trypsin、chymotrypsin、 thermolysin)進行水解，水
解6 hr，可得到較佳抑制ACE能力之水解物，IC50為0.58 mg/ml；水解10
hr可得到較佳的清除DPPH自由基，清除能力為64.9%，而且將該水解液
添加在含有β-amyloid(25-35)之RBE4 培養液中，RBE4 細胞存活率可由
67%升高至82%，具潛在預防Alzheimer's Disease效果。血球之酵素水解
液亦具有其他機能性，包括還原力、促進皮膚纖維母細胞增生、免疫調
節、抑制腫瘤細胞生長等，雖然所表現之效果未優於其他已知產品或研
究，但在一水解產品中同時存在各類機能性亦屬難得。
綜合上述結果，猪血球水解液在抑制ACE 能力、清除DPPH 自由基
優於許多動植物蛋白水解液，且同時具潛在預防Alzheimer's Disease 效
果及存在其他功能性，為值得發展成產品。因此，為有效率生產含生物
活性胜肽且具生理機能性之產品，本研究進一步利用膜反應器系統連續
式量產。當酵素受質比為1/5，駐留時間100 min，於操作2hr 以後，透
流液抑制ACE 活性及清除DPPH 自由基效果則維持穏定steady state，抑
制ACE 率達86%、清除DPPH 自由基效果達54%。繼續延長操作時間
至6 小時，該二項機能性未有顯著變化。整體研究結果，在連續式膜反
應器生產下，能有效利用猪血生產含生物活性胜肽產品，同時也因節省
酵素使用量及具初步脫色的效果，更降低生產成本及提高消費大眾對產
品接受度。
Subjects
猪血
酵素水解
生物活性胜肽
機能性
Publisher
臺北市：國立臺灣大學食品科技研究所
Type
report
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Name
932214E002007.pdf
Size
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