台灣山藥黏質多醣含量與其加工中分子量的變化

Date Issued
2002-10-30
Date
2002-10-30
Author(s)
DOI
902313B002356
URI
Abstract
九種台灣栽種之山藥品系，其可溶性膳 食纖維(soluble dietary fiber, SDF)含量介於 1.73 ~ 3.64%之間，以台農二號含量最高；非 可溶性膳食纖維(insoluble dietary fiber, IDF) 之含量範圍在2.83 ~ 7.40%，以基隆山藥最 高。熱加工方式會造成台農二號之SDF 含量 產生變化，相較於凍結乾燥，鼓式乾燥及熱 風乾燥將分別導致SDF 下降51﹪及36﹪， SDF 中之多醣分子量分佈未觀察到顯著的變 化。針對台農2 號品系黏質溶液進行硫酸銨 分劃，主要沉澱發生於40～80﹪飽和度之 間，而最低之蛋白質/醣類比值則出現在80 ～ 100﹪飽和度的區分。分析各品系SDF 中 所含醛醣酸(uronic acid)約在9.46 ～ 28.42 ﹪之間，以名間長紅品系含量最高。
Publisher
臺北市：國立臺灣大學食品科技研究所
Type
report
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