不同的添加物對糯米穀粉擠出物物性與儲存特性之影響

Date Issued
2001-10-31
Date
2001-10-31
Author(s)
DOI
892214E002073
URI
Abstract
本研究探討醣類與蛋白粉對糯米穀粉擠出物 黏彈性質與貯存特性之影響，發現添加醣類降低 比機械能，使產品貯存模數(G’)、硬度(Hardness) 與玻璃轉換溫度(Tg)降低，添加蛋白粉使產品比 機械能、G’與硬度均增加，且大於加糖產品，產 品顏色變黃，但對Tg 無顯著影響。所測試的擠出 物於-20℃儲存三個月後，G’、硬度與Tg 都增加， 色澤變白、容積密度略微降低。
Subjects
黏彈性質
比機械能
玻璃轉換溫度
Publisher
臺北市：國立臺灣大學食品科技研究所
Type
report
File(s)
Loading...
Thumbnail Image
Name

892214E002073.pdf

Size

47.73 KB

Format

Adobe PDF

Checksum

(MD5):4d5a3a1393789df5b309b436d28a5f0b

臺大位居世界頂尖大學之列，為永久珍藏及向國際展現本校豐碩的研究成果及學術能量，圖書館整合機構典藏（NTUR）與學術庫（AH）不同功能平台，成為臺大學術典藏NTU scholars。期能整合研究能量、促進交流合作、保存學術產出、推廣研究成果。

To permanently archive and promote researcher profiles and scholarly works, Library integrates the services of “NTU Repository” with “Academic Hub” to form NTU Scholars.

總館學科館員 (Main Library)
醫學圖書館學科館員 (Medical Library)
社會科學院辜振甫紀念圖書館學科館員 (Social Sciences Library)

開放取用是從使用者角度提升資訊取用性的社會運動，應用在學術研究上是透過將研究著作公開供使用者自由取閱，以促進學術傳播及因應期刊訂購費用逐年攀升。同時可加速研究發展、提升研究影響力，NTU Scholars即為本校的開放取用典藏（OA Archive）平台。（點選深入了解OA）

  • 請確認所上傳的全文是原創的內容，若該文件包含部分內容的版權非匯入者所有，或由第三方贊助與合作完成，請確認該版權所有者及第三方同意提供此授權。
    Please represent that the submission is your original work, and that you have the right to grant the rights to upload.
  • 若欲上傳已出版的全文電子檔，可使用Open policy finder網站查詢，以確認出版單位之版權政策。
    Please use Open policy finder to find a summary of permissions that are normally given as part of each publisher's copyright transfer agreement.

Built with DSpace-CRIS software - Extension maintained and optimized by 4Science