糯性米穀粉擠出物之黏彈性質

Date Issued
1999
Date
1999
Author(s)
DOI
882214E002004
URI
Abstract
本研究探討擠壓溫度與進料水分對糯 米穀粉擠出物黏彈性質的影響，低進料水 分（45％）使擠出物具較高的G’，於80oC 之擠壓溫度時呈現最高值，於實驗條件 下，提高比機械能(SME)則，G’隨著增加， 但tand則減少。於高進料水分（50、55％） 下，提高擠壓溫度可增加糊化度，但擠出 物的G’值變化不大。水溶性指數隨tand之 提高而增加，本報告也討論擠出物黏彈性 質與其物性的相關性。
Subjects
黏彈性質
動態測試
比機械能
Publisher
臺北市：國立臺灣大學食品科技研究所
Type
report
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