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College of Bioresources and Agriculture / 生物資源暨農學院
Food Science and Technology / 食品科技研究所
乾、濕磨及粒徑分佈對糯米穀粉擠出物物性之影響
Details
乾、濕磨及粒徑分佈對糯米穀粉擠出物物性之影響
Date Issued
2000-10-31
Date
2000-10-31
Author(s)
葉安義
DOI
892214E002023
URI
http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14061
Abstract
本研究探討乾、濕磨及粒徑分佈對糯 米穀粉擠出物黏彈性質、比機械能(SME)之 影響，發現乾磨比濕磨產生較多的破損澱 粉，且隨平均粒徑的降低而顯著增加。動 態測試值與平均粒徑、SME 有顯著的正相關 (r2≒0.81～0.96)；而在蠕動測試中，乾磨 粉粒徑降低時，彈性模數G1 降低而延滯時 間λret.增加，濕磨粉平均粒徑降低時，黏 性模數μ3隨之增加。
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Subjects
黏彈性質
動態測試
蠕動測試
比機械能
Publisher
臺北市：國立臺灣大學食品科技研究所
Type
report
File(s)
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Name
892214E002023.pdf
Size
303.32 KB
Format
Adobe PDF
Checksum
(MD5):d8a89df3ca65f9fdb1abbfa09c805934
