利用雙叉乳酸桿菌生產半乳寡聚醣之研究
Date Issued
2000-10-31
Date
2000-10-31
Author(s)
游若萩
DOI
892313B002093
Abstract
本研究利用萃取人體腸駐型益生菌
（probiotics）-雙叉桿菌（bifidobacteria）之
半乳醣，以乳醣為原料進行半乳寡醣的
生產研究。結果顯示利用超音波破碎含
Triton X-100的懸浮菌液（50mg/ ml），可將
所選用的五株腸駐型雙叉桿菌
Bifidobacterium adolescentis CCRC 14606、B.
bifidum CCRC 14615 、B. infantis CCRC
15416、B. infantis CCRC 14633、B. longum
CCRC 14634中之半乳醣萃取出來。利
用萃取出的粗酵素液進行轉醣反應，結果以
CCRC 14634之半乳醣表現最好，約可
得到5％的半乳寡醣，主要產物為三醣。再
以粗酵素液進行轉醣反應條件的探討，發現
CCRC 14634之酵素在pH 4-6間活性都很穩
定，最適轉醣反應pH值為6.0；而溫度在25-
55℃間酵素亦很穩定，最適轉醣反應溫度為
45℃；當反應5小時後可得最大寡醣產量，
時間再延長寡醣將被水解。而在基質濃度試
驗中，得知CCRC 14634之轉醣反應Km值約
為1.3 M。在反應液中添加二價金屬離子並
不能促進轉醣反應；添加EDTA及Cu2＋、Zn2
＋等會使酵素失活。以CCRC 14634之半乳醣
於pH 6.0的磷酸緩衝液中，添加1.0M乳
糖溶液，於50℃下反應5小時，進行半乳寡
醣之大量製備，並將製備出的半乳寡醣進行
菌體利用性試驗，發現自製之半乳寡醣可促
進雙叉桿菌（B. longum CCRC 14634）生
長； 但對產氣莢膜桿菌(Clostridium
perfringenes CCRC 10913)之生長，也有促進
作用。
Subjects
雙叉桿菌
半乳醣
水
解反應
解反應
轉醣反應
半乳寡醣
Publisher
臺北市：國立臺灣大學食品科技研究所
Type
report
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