米穀粉中直鏈澱粉含量對擠出物玻璃轉換溫度與膨發溫度之影響

Date Issued

1999

Date

1999

Author(s)

DOI

882313B002082

URI

Abstract

以不同直鏈澱粉含量的秈米、梗米、糯米為原料，經擠壓烹煮製得 pellet，探討其玻璃轉換溫度與膨發溫度的相關性。發現直鏈澱粉含量高者，pellet 的 Tg 較低，膨發溫度亦較低，但膨發率較差；枝鏈澱粉含量高者，其內生性黏度雖較高，但產品透明度增加，膨發性也增加，此現象與其顯微結構有關。

Publisher

臺北市：國立臺灣大學食品科技研究所

Type

report

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882313B002082.pdf

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