利用酵素水解豬血生產含生物活性胜且具生理機能性之產品(1/3)
Date Issued
2003-06-10
Date
2003-06-10
Author(s)
DOI
912214E002025
Abstract
豬隻全血液中約有17 ~ 18 %之粗蛋
白質，為一良好的動物性蛋白質來源。本
研究室曾分別以豬血球、血漿、去纖維蛋
白原血漿為受質，於幾種酵素組合下進行
水解。其中以血球為受質，使用單一酵素
trypsin 水解24 小時，可得到較佳之還原
力之水解物；使用trypsin、chymotrypsin、
thermolysin 所組成的混合酵素水解，水解
6 小時，可得到較佳抑制ACE 能力之水解
物，IC50 為0.58 mg/ml；水解10 小時可得
到較佳的清除DPPH 自由基效果之水解
物，其清除能力為64.9% 。本年度分別將
上述具較佳還原力、清除DPPH 自由基及
抑制ACE 能力之三水解液利用濾析
4
(Diafiltration)更進一步分成大於10000、
10000~3000、3000~1000、1000 Da 以下四
個分子量區分，以探討水解液中主要貢獻
生理活性之分子量範圍，除此之外，更進
一步地測試水解液是否還有其他生理機能
(如抑制腫瘤細胞增生)。初步結果顯示，
水解液中較具還原力及清除DPPH 自由基
之胜分子量為10000 Da 以上，而抑制
ACE 活性之分子量為3000-10000 Da；於
抑制腫瘤細胞增生上，對B16F10、Hep G2
二種癌細胞並無顯著的抑制效果。
Subjects
豬血
酵素水解
生物活性胜
機能性
Publisher
臺北市：國立臺灣大學食品科技研究所
Type
report
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Name
912214E002025.pdf
Size
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