加熱速率與水分散失速率對米擠出物烘烤膨發之影響

Date Issued
2000
Date
2000
Author(s)
DOI
892313B002084
URI
Abstract
以不同米穀粉為原料，經擠壓烹煮製 得各種不同 pellet，探討其加熱速率與水 分散失率對米擠出物烘烤膨發之影響。當 高加熱速率時，升溫速率大於水分散失速 率，pellet 由玻璃態迅速進入橡膠態而膨 發。當低加熱速率時，升溫速率較水分散 失速率低或相若，此時pellet 受熱由玻璃 態進入橡膠態，但熱量不足，無法使水分 急速汽化造成膨發，因而導致燒焦。
Publisher
臺北市：國立臺灣大學食品科技研究所
Type
report
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