加熱速率與水分散失速率對米擠出物烘烤膨發之影響

以不同米穀粉為原料，經擠壓烹煮製
得各種不同 pellet，探討其加熱速率與水
分散失率對米擠出物烘烤膨發之影響。當
高加熱速率時，升溫速率大於水分散失速
率，pellet 由玻璃態迅速進入橡膠態而膨
發。當低加熱速率時，升溫速率較水分散
失速率低或相若，此時pellet 受熱由玻璃
態進入橡膠態，但熱量不足，無法使水分
急速汽化造成膨發，因而導致燒焦。