雙叉桿菌及其胞外多醣的抗致突變機制與活性之研究
Date Issued
2003-11
Date
2003-11
Author(s)
游若萩
DOI
912313B002306
Abstract
使用安氏法（Ames test）之Salmonella
typhimurium TA100 突變株，檢測數株益生
性雙叉桿菌的MRS 培養物對致突變劑
benzo[a]pyrene（B[a]P）之抗致突變活性。
雙叉桿菌的MRS 培養物對S. typhimurium
TA100 並不具有毒性與致突變性。大部分雙
叉桿菌的培養物顯示對B[a]P 致突變性具有
50%以上的抑制效果。B. bifidum, B. lactis 與
B. longum 的抗致突變效果顯著地高於B.
adolescentis、B. breve 與B. infantis。然而，
生物抗致突變活性較低。培養物與致突變因
子例如B[a]P 及S9 mix 預反應後的培養物
表現出特殊的抗致突變活性，在這些預反應
培養物之中，B. lactis 的抗致突變活性最
大。B. lactis 與B. longum 細胞的抗致突變活
性較其細胞上層液大。當B. lactis 細胞經過
pH 2.0（3 小時）或1%膽汁（6 小時）處理
後，相較於控制組（pH 7.0，0 小時）顯示
其抗致突變活性增加。在連續酸性pH 值與
膽汁處理後，雖然B. lactis 活菌數低於2.0
log cfu/ml，卻表現最高的抗致突變活性。
B[a]P 的致突變性隨著菌細胞與B[a]P、S9
mix 及B[a]P 代謝物的反應時間延長而降
低。依據反應時間的抑制作用結果顯示，細
胞對於B[a]P 的抗致突變活性主要歸因於細
胞與B[a]P 及其代謝物之間的交互作用。B.
lactis 與B. longum 的粗細胞壁顯示的抗致突
變活性大於熱處理之細胞與細胞萃出物。研
究顯示抗致突變性的主要機制是去致突變作
用，涉及雙叉桿菌、B[a]P 與B[a]P 代謝物
之間化學複合物的形成，以及抑制P450 的
代謝活化作用。
Subjects
雙叉桿菌
苯駢芘
安氏法
抗致
突變性
突變性
Publisher
臺北市：國立臺灣大學食品科技研究所
Type
report
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