台灣蜂膠之抗菌活性
Date Issued
2002
Date
2002
Author(s)
周正俊
DOI
902313B002353
Abstract
蜂膠是蜜蜂蒐集特定植物樹皮或葉芽
所分泌的樹脂，混入蜜蜂分泌之酵素，並
結合蜂蠟及花粉所製成的膠狀物質。本研
究探討台灣不同地區 (北-台大，中-南投名
間鄉，南-屏東枋寮鄉)、不同季節 (六月、
八月、十~十一月) 所收集蜂膠之抗菌活
性。
結果發現，蜂膠之香膠 (balsam, 80%
酒精萃出物) 含量與抗菌效果因產地、產
季之不同而有差異。大致而言，無論其產
地，香膠含量以六月產者最高，十~十一月
產者最低。此外名間產者其香膠含量最高。
不同病原菌對蜂膠的敏感性也不同，
Staphylococcus aureus 及Listeria
monocytogenes 對蜂膠較為敏感， 而對
Salmonella typhimurium 及Escherichia coli
O157:H7 則否。大致而言，以六月產台灣
蜂膠之抗菌效果較佳。而在所有蜂膠樣品
中則以名間六月產蜂膠之抗菌活性最強。
進一步對Sta. aureus 測試顯示，蜂膠
酒精萃出物在37℃時所表現之抗菌效果比
在低溫時 (4、25℃) 佳。且其抗菌效果在
酸性環境下 (pH 5.0、6.0) 亦比在高pH 環
境下 (pH 8.0、9.0) 強。菌齡影響Sta. aureus
對蜂膠酒精萃出物之敏感性，其敏感性依
序為對數期中期、末期及定常期之菌體。
此外，蜂膠酒精萃出物會造成Sta. aureus
胞內260 nm 吸光物質 (核酸、DNA、
RNA) 的洩漏。蜂膠中的抗菌物質具有良
好的熱安定性。
Subjects
蜂膠,季節,地區,抗菌活性
Publisher
臺北市：國立臺灣大學食品科技研究所
Type
report
File(s)![Thumbnail Image]()
Loading...
Name
902313B002353.pdf
Size
156.4 KB
Format
Adobe PDF
Checksum
(MD5):00d675dd5a058ebcc98949bf0955470b