保健膳食補助品之製備-低溫噴霧乾燥微膠囊化雙叉桿菌(2/2)
Date Issued
2001
Date
2001
Author(s)
周正俊
DOI
892316B002029
Abstract
雙叉桿菌(bifidobacteria)具有維持人體
腸道菌叢平衡，增加免疫反應及促進食物消
化吸收等功能。本研究主要乃在探討以脫脂
奶粉、阿拉伯膠、明膠及水溶性澱粉微膠囊
化雙叉桿菌後對耐酸、耐膽鹽及貯存安定性
之影響。無論用何種被覆材質進行低溫噴霧
乾燥微膠囊化菌體時，所試之五株雙叉桿菌
中均以B. longum B6 之存活率最高。被覆材
質濃度為10 %，於出口溫度50 ℃下，進行
B. longum B6 噴霧乾燥微膠囊化，存活率分別
是脫脂奶粉 (82.6 %)＞明膠 (63.7 %)＞阿拉
伯膠 (41.2 %)＞水溶性澱粉 (29.1 %)。隨著
噴霧乾燥之出口溫度及被覆材質濃度之提
高，菌體之存活率及乾燥粉末水分含量亦隨
之下降。以上述四種被覆材質微膠囊化B.
longum B6 及B. infantis CCRC 14633，均具有
減少菌體於胃酸 (pH 2.0)及膽鹽 (2.0 %)下
敏感性之效果，B. longum B6 分別經上述四種
被覆材質微膠囊化後，以明膠為被覆材質者
最具酸抗性，於pH 2.0 下接觸4 小時，仍有
76.1 %之存活率，而於2.0 %膽鹽下則以脫脂
奶粉為被覆材質者最具抗性 (存活率1.39
%)。在4 ℃下，雙叉桿菌之存活菌數高於在
25 ℃下貯存者。置放在玻璃瓶或同時添加脫
氧劑及乾燥劑，可提高貯存時菌體之存活，
經脫脂奶粉微膠囊化之B. longum B6，於4 ℃
下，置於有脫氧劑及乾燥劑之玻璃瓶中，經
35 天貯存後其存活率達74.13 %，菌數僅下
降0.13 Log cfu/g。
Subjects
雙叉桿菌
噴霧乾燥
存活
脫脂
奶粉
奶粉
阿拉伯膠
明膠
水溶性澱粉
Publisher
臺北市：國立臺灣大學食品科技研究所
Type
report
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