低溫處理出血性大腸桿菌之存活與生長性狀
Date Issued
1998
Date
1998
Author(s)
周正俊
DOI
872313B002105
Abstract
本研究乃就E. coli O157:H7 在低溫貯
存過程之存活與受傷，及菌體受低溫壓力
後不同培養基中之檢出，在一些環境壓力
(結晶紫、膽鹽、食鹽及酒精)下之敏感性，
及營養需求之影響進行探討。
E. coli O157:H7 在-5℃, -18℃, -28℃
之低溫下貯存，其死亡菌數之百分率均隨
著貯存時間之延長而增加，菌體死亡之百
分率以在-18℃貯存者最大，其次依序為在
-28℃及-5℃貯存者；在-28℃及-18℃下貯
存時，菌數之減少以在最初凍藏一天後之
情形最為顯著；受傷菌體及未受傷菌體之
百分率，則隨著貯存時間之延長而呈減少
之現象。
經低溫處理之E. coli O157:H7 菌體對
於所試結晶紫、膽鹽、食鹽及酒精之敏感
性均呈增加之情形，但以於-28℃及-18℃下
貯存者對所試之藥劑敏感性之增加最明
顯，於-5℃下貯存者，對所試之藥劑敏感
性的增加很少，E. coli O157:H7 對所試藥
劑之敏感性大致隨著低溫(無論於所試何
種低溫下)貯存時間之延長而增加。
不同碳、氮源會影響凍傷E. coli
O157:H7 菌體之復甦情形，在所試之氮源
中以tryptone 及soytone 最佳，而碳源則以
葡萄糖及麥芽糖最佳。而在含相同氮源或
碳源之minimal medium中，E. coli O157:H7
生長之遲滯期大致均隨冷凍時間之延長而
增加。
Subjects
出血性大腸桿菌
低溫
存活
敏感性
Publisher
臺北市：國立臺灣大學食品科技研究所
Type
report
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