米飯質地特性與白米鹼溶性及醇溶性蛋白質間相關之研究

The Relation between Texture Characteristics of Cooked Rice and Contents of Glutein and Prolamin of Milled Rice

Resource

臺中區農業改良場研究彙報 80: 41-49

Journal

臺中區農業改良場研究彙報

Journal Issue

80

Pages

41-49

Date Issued

2003

Date

2003

Author(s)

洪梅珠

簡珮如

Hong, Mei-chu

Lur Huu-shen

Chien Pei-ju

URI

http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/175722

Subjects

稻米

醇溶性蛋白質

鹼溶性蛋白質

米飯質地

Rice

Glutelin

Prolamine

Texture

Type

journal article

File(s)

Name

26.pdf

Size

166.7 KB

Format

Adobe PDF

Checksum

(MD5):990d5e724c9507c1d6e3f7b15568d39a