https://scholars.lib.ntu.edu.tw/handle/123456789/96658
Title: | 菠菜汁中葉綠素與蛋白質交互作用之研究 | Authors: | 吳瑞碧 | Keywords: | 菠菜汁;葉綠素;蛋白質;交互 作用 | Issue Date: | 1998 | Publisher: | 臺北市:國立臺灣大學食品科技研究所 | Abstract: | 本研究重點在於探討菠菜汁中葉綠素 -蛋白質複合體之存在及其對於葉綠素穩 定性之意義。先以膠濾層析法分析菠菜 汁,接著在菠菜汁中添加蛋白、磷酸鹽 以及改變酸鹼值後比較葉綠素-蛋白質複 合體的穩定性,然後在模式溶液中進行實 驗以進一步觀察葉綠素的裂解情形及醇溶 蛋白與葉綠素的結合狀況。 結果發現:菠菜汁即使經過殺菁,其 中大部分的葉綠素仍以與蛋白質複合的型 式存在;蛋白會加速葉綠素的裂解;提 高酸鹼值或添加磷酸鹽有助於菠菜汁葉綠 素-蛋白質複合體中葉綠素的保存;在模 式溶液中,穀膠蛋白在室溫下即可和葉綠 素結合。 |
URI: | http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14047 | Other Identifiers: | 872313B002065 | Rights: | 國立臺灣大學食品科技研究所 |
Appears in Collections: | 食品科技研究所 |
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