https://scholars.lib.ntu.edu.tw/handle/123456789/96661
標題: | 澱粉顆粒中磷脂質-直鏈澱粉錯合物的澱粉液化酵素感受性 | 作者: | 呂廷璋 | 關鍵字: | 小麥澱粉顆粒;α-澱粉液化酵 素;澱粉磷脂質;澱粉酵素降解 | 公開日期: | 1998 | 出版社: | 臺北市:國立臺灣大學食品科技研究所 | 摘要: | 以細菌性a-澱粉液化酵素(a-amylase, E.C.3.2.1.1)降解小麥澱粉,在降解的過程中 澱粉顆粒的x-射線繞射圖譜強度在60%的 顆粒被降解後才有減弱的情形,同時部份降 解澱粉顆粒的直鏈澱粉含量隨降解的程度增 加只有小幅度的增加,在降解率60%時才 有3%的增加量,顯示a-澱粉液化酵素在降 解澱粉顆粒時對直、支鏈澱粉與澱粉顆粒的 結晶、非結晶區都沒有明顯的選擇性。由 31P-核磁共振分析與總磷含量測定顯示,小 麥澱粉顆粒中的磷主要以磷脂質的形態存 在,當顆粒降解時,殘留顆粒中磷脂質的含 量隨降解的程度增加而增加,顯示澱粉顆粒 中含有磷脂質的部份對a-澱粉液化酵素感受 性較其他部份低,配合直鏈澱粉濃度的增加 量可以推斷因為磷脂質與直鏈澱粉形成錯合 物而降低了對酵素的感受性。 |
URI: | http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14050 | 其他識別: | 872313B002123 | Rights: | 國立臺灣大學食品科技研究所 |
顯示於: | 食品科技研究所 |
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