DC 欄位 | 值 | 語言 |
dc.contributor.author | 呂廷璋 | zh_TW |
dc.creator | 呂廷璋 | - |
dc.date | 1998 | zh_TW |
dc.date.accessioned | 2006-07-25T11:15:05Z | - |
dc.date.accessioned | 2018-06-29T07:26:57Z | - |
dc.date.available | 2006-07-25T11:15:05Z | - |
dc.date.available | 2018-06-29T07:26:57Z | - |
dc.date.issued | 1998 | - |
dc.identifier | 872313B002123 | zh_TW |
dc.identifier.uri | http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14050 | - |
dc.description.abstract | 以細菌性a-澱粉液化酵素(a-amylase,
E.C.3.2.1.1)降解小麥澱粉,在降解的過程中
澱粉顆粒的x-射線繞射圖譜強度在60%的
顆粒被降解後才有減弱的情形,同時部份降
解澱粉顆粒的直鏈澱粉含量隨降解的程度增
加只有小幅度的增加,在降解率60%時才
有3%的增加量,顯示a-澱粉液化酵素在降
解澱粉顆粒時對直、支鏈澱粉與澱粉顆粒的
結晶、非結晶區都沒有明顯的選擇性。由
31P-核磁共振分析與總磷含量測定顯示,小
麥澱粉顆粒中的磷主要以磷脂質的形態存
在,當顆粒降解時,殘留顆粒中磷脂質的含
量隨降解的程度增加而增加,顯示澱粉顆粒
中含有磷脂質的部份對a-澱粉液化酵素感受
性較其他部份低,配合直鏈澱粉濃度的增加
量可以推斷因為磷脂質與直鏈澱粉形成錯合
物而降低了對酵素的感受性。 | zh_TW |
dc.format | application/pdf | en |
dc.format.extent | 111419 bytes | - |
dc.format.mimetype | application/pdf | en |
dc.language | zh-TW | zh_TW |
dc.language.iso | zh_TW | - |
dc.publisher | 臺北市:國立臺灣大學食品科技研究所 | zh_TW |
dc.rights | 國立臺灣大學食品科技研究所 | zh_TW |
dc.subject | 小麥澱粉顆粒 | zh_TW |
dc.subject | α-澱粉液化酵
素 | zh_TW |
dc.subject | 澱粉磷脂質 | zh_TW |
dc.subject | 澱粉酵素降解 | zh_TW |
dc.title | 澱粉顆粒中磷脂質-直鏈澱粉錯合物的澱粉液化酵素感受性 | zh_TW |
dc.type | report | en |
dc.identifier.uri.fulltext | http://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/14050/1/872313B002123.pdf | - |
dc.coverage | 計畫年度:87;起迄日期:1997-08-01/1998-07-31 | zh_TW |
item.openairetype | report | - |
item.fulltext | with fulltext | - |
item.openairecristype | http://purl.org/coar/resource_type/c_93fc | - |
item.grantfulltext | open | - |
item.languageiso639-1 | zh_TW | - |
item.cerifentitytype | Publications | - |
crisitem.author.dept | Food Science and Technology | - |
crisitem.author.orcid | 0000-0002-3956-8272 | - |
crisitem.author.parentorg | College of Bioresources and Agriculture | - |
顯示於: | 食品科技研究所
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