https://scholars.lib.ntu.edu.tw/handle/123456789/96662
標題: | 糯性米穀粉擠出物之黏彈性質 | 作者: | 葉安義 | 關鍵字: | 黏彈性質;動態測試;比機械能 | 公開日期: | 1999 | 出版社: | 臺北市:國立臺灣大學食品科技研究所 | 摘要: | 本研究探討擠壓溫度與進料水分對糯 米穀粉擠出物黏彈性質的影響,低進料水 分(45%)使擠出物具較高的G’,於80oC 之擠壓溫度時呈現最高值,於實驗條件 下,提高比機械能(SME)則,G’隨著增加, 但tand則減少。於高進料水分(50、55%) 下,提高擠壓溫度可增加糊化度,但擠出 物的G’值變化不大。水溶性指數隨tand之 提高而增加,本報告也討論擠出物黏彈性 質與其物性的相關性。 |
URI: | http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14051 | 其他識別: | 882214E002004 | Rights: | 國立臺灣大學食品科技研究所 |
顯示於: | 食品科技研究所 |
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