https://scholars.lib.ntu.edu.tw/handle/123456789/96664
標題: | 芝麻粕中LIGNANS及其相關化合物之探討(1/3) | 作者: | 孫璐西 | 關鍵字: | 芝麻;芝麻油;芝麻粕;芝 麻酚;sesamin;sesamolin;lignans;lignan glycosides | 公開日期: | 1999 | 出版社: | 臺北市:國立臺灣大學食品科技研究所 | 摘要: | 本年度研究目的在建立lignans 及 lignan glycosides 之分析方法以明瞭 二者在芝麻中的存在情形及探討其在 炒焙過程中之變化情形。本研究共分 析14 種不同品種芝麻,在芝麻油中之 lignans 主要為sesamin及sesamolin, 其含量依品種之不同而有所差異, sesamin 含量在0.137 % ~ 0.533%(佔 油重)間,而sesamolin 含量在0.205% ~ 0.355%( 佔油重) 間。Lignan glycosides 在油中不存在,而存於芝 麻粕中,含量最高者為sesaminol triglucoside,其次為sesamolinol diglucoside。以不同芝麻炒焙條件所 製得之芝麻油當抗氧化劑,在各組別 中,抗氧化效果最佳者為250℃ ,5min 炒焙者,分析其lignans 組成份,發 現sesamolin 只剩些微含量,而由 sesamolin 受熱產生之sesamol 及其他 lignans 含量則顯著增加, 至於 sesamin 之含量則無明顯變化。不同炒 焙條件下製得之芝麻粕其lignan glycosides 粗萃出物之DPPH 自由基清 除能力、總酚類化合物含量及褐變程 度皆隨炒焙溫度之增加而有增加之趨 勢,顯示了DPPH 自由基之清除效果可 能與總酚類化合物含量及褐變產物有 關。 |
URI: | http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14054 | 其他識別: | 882313B002011 | Rights: | 國立臺灣大學食品科技研究所 |
顯示於: | 食品科技研究所 |
檔案 | 描述 | 大小 | 格式 | |
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