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  4. 芝麻粕中LIGNANS及其相關化合物之探討(1/3)
 
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芝麻粕中LIGNANS及其相關化合物之探討(1/3)

Date Issued
1999
Date
1999
Author(s)
孫璐西
DOI
882313B002011
URI
http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14054
Abstract
本年度研究目的在建立lignans 及 lignan glycosides 之分析方法以明瞭 二者在芝麻中的存在情形及探討其在 炒焙過程中之變化情形。本研究共分 析14 種不同品種芝麻,在芝麻油中之 lignans 主要為sesamin及sesamolin, 其含量依品種之不同而有所差異, sesamin 含量在0.137 % ~ 0.533%(佔 油重)間,而sesamolin 含量在0.205% ~ 0.355%( 佔油重) 間。Lignan glycosides 在油中不存在,而存於芝 麻粕中,含量最高者為sesaminol triglucoside,其次為sesamolinol diglucoside。以不同芝麻炒焙條件所 製得之芝麻油當抗氧化劑,在各組別 中,抗氧化效果最佳者為250℃ ,5min 炒焙者,分析其lignans 組成份,發 現sesamolin 只剩些微含量,而由 sesamolin 受熱產生之sesamol 及其他 lignans 含量則顯著增加, 至於 sesamin 之含量則無明顯變化。不同炒 焙條件下製得之芝麻粕其lignan glycosides 粗萃出物之DPPH 自由基清 除能力、總酚類化合物含量及褐變程 度皆隨炒焙溫度之增加而有增加之趨 勢,顯示了DPPH 自由基之清除效果可 能與總酚類化合物含量及褐變產物有 關。
Subjects
芝麻
芝麻油
芝麻粕
芝
麻酚
sesamin
sesamolin
lignans
lignan glycosides
Publisher
臺北市:國立臺灣大學食品科技研究所
Type
report
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882313B002011.pdf

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