紅茶除口臭之研究(3/3)
Date Issued
1999
Date
1999
Author(s)
孫璐西
DOI
882313B002079
Abstract
本計畫自十餘種台灣產天然植物中篩
選出最具除口臭效果之荖葉，進行研究。首
先探討不同萃取溶劑對荖葉萃出物除口臭
效果之影響，接著將除臭效果最佳的溶劑萃
取物予以區分，分析各區分物之除口臭效果
及成分分析，此外亦建立口臭另一種成分─
三甲基胺偵測模式及探討荖葉溶劑萃出物
對三甲基胺的抑制效果。
在本研究所選用的五種溶劑中(正己
烷、乙酸乙酯、丙酮、乙醇及水)，以乙酸乙
酯萃出物的除口臭效果最好（70%）；正己烷
（59%）；丙酮（49％）及乙醇（51％）萃出
物次之；最差的是水萃物只有27%。萃出物
的總酚類含量和其除口臭效果並無良好相
關性。分析萃出率時，以水萃物最高，為
16.19%；正己烷為0.66%； 乙酸乙酯為
2.16%；丙酮為2.57%；乙醇為5.84%。因荖
葉乙酸乙酯萃出物的除口臭效果最好，故採
用乙酸乙酯來萃取荖葉進行以下的區分工
作。
荖葉乙酸乙酯萃出物會隨著pH 值的增
加而除臭率增加， 在pH 為8.0 時除臭率達
100%；而在pH 6.0 時，則僅有8%。
將荖葉乙酸乙酯萃出物利用製備型薄
層層析板，以正己烷：乙酸乙酯：醋酸=70：
29：1 (v/v/v)為展開溶劑分離可以得到八
個區分物，其中以band 4 及band 5 的除口
臭效果最佳，1mg band 4 區分物除臭率為
59%，1mg band 5 區分物除臭率為42%。
將荖葉乙酸乙酯萃出物及利用薄層層
析法分離得之區分物，進一步以高效能液相
層析儀分析時發現，荖葉乙酸乙酯萃出物中
出現了七個主要的化合物，而其中利用共層
析(co-chromatography) 方式確定了丁香醇
(eugenol)之存在，其他六個化合物需要進
一步分離純化，才能加以鑑定。
在含氮臭氣物質三甲基胺的模式系統
中，確定以40 ppm 三甲基胺的濃度度可以
在氣相層析儀偵測到三甲基胺的存在，而且
隨著三甲基胺濃度的增加，所偵測到的三甲
基胺面積也會增加，而加入0.1 mL(濃度為
50 mg/mL)荖葉乙酸乙酯萃出物時並不能抑
制40 ppm 三甲基胺的揮發。
Subjects
除口臭
荖葉
甲硫醇
三甲基
胺
胺
Publisher
臺北市：國立臺灣大學食品科技研究所
Type
report
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