https://scholars.lib.ntu.edu.tw/handle/123456789/96691
標題: | 保健膳食補助品之製備-低溫噴霧乾燥微膠囊化雙叉桿菌(2/2) | 作者: | 周正俊 | 關鍵字: | 雙叉桿菌;噴霧乾燥;存活;脫脂 奶粉;阿拉伯膠;明膠;水溶性澱粉 | 公開日期: | 2001 | 出版社: | 臺北市:國立臺灣大學食品科技研究所 | 摘要: | 雙叉桿菌(bifidobacteria)具有維持人體 腸道菌叢平衡,增加免疫反應及促進食物消 化吸收等功能。本研究主要乃在探討以脫脂 奶粉、阿拉伯膠、明膠及水溶性澱粉微膠囊 化雙叉桿菌後對耐酸、耐膽鹽及貯存安定性 之影響。無論用何種被覆材質進行低溫噴霧 乾燥微膠囊化菌體時,所試之五株雙叉桿菌 中均以B. longum B6 之存活率最高。被覆材 質濃度為10 %,於出口溫度50 ℃下,進行 B. longum B6 噴霧乾燥微膠囊化,存活率分別 是脫脂奶粉 (82.6 %)>明膠 (63.7 %)>阿拉 伯膠 (41.2 %)>水溶性澱粉 (29.1 %)。隨著 噴霧乾燥之出口溫度及被覆材質濃度之提 高,菌體之存活率及乾燥粉末水分含量亦隨 之下降。以上述四種被覆材質微膠囊化B. longum B6 及B. infantis CCRC 14633,均具有 減少菌體於胃酸 (pH 2.0)及膽鹽 (2.0 %)下 敏感性之效果,B. longum B6 分別經上述四種 被覆材質微膠囊化後,以明膠為被覆材質者 最具酸抗性,於pH 2.0 下接觸4 小時,仍有 76.1 %之存活率,而於2.0 %膽鹽下則以脫脂 奶粉為被覆材質者最具抗性 (存活率1.39 %)。在4 ℃下,雙叉桿菌之存活菌數高於在 25 ℃下貯存者。置放在玻璃瓶或同時添加脫 氧劑及乾燥劑,可提高貯存時菌體之存活, 經脫脂奶粉微膠囊化之B. longum B6,於4 ℃ 下,置於有脫氧劑及乾燥劑之玻璃瓶中,經 35 天貯存後其存活率達74.13 %,菌數僅下 降0.13 Log cfu/g。 |
URI: | http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14087 | 其他識別: | 892316B002029 | Rights: | 國立臺灣大學食品科技研究所 |
顯示於: | 食品科技研究所 |
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