https://scholars.lib.ntu.edu.tw/handle/123456789/96711
標題: | 糖鍵與分子量對臭氧降解寡醣之影響(1/2) | 作者: | 葉安義 | 關鍵字: | 雙;醣;糖 鍵結 | 公開日期: | 28-五月-2003 | 出版社: | 臺北市:國立臺灣大學食品科技研究所 | 摘要: | 本研究以四種雙醣(包括麥芽糖 (maltose)、纖維二糖(cellobiose)、海藻糖 (trehalose)、幾丁二糖(chitobiose))為原 料以不同劑量的臭氧( 10mg/min 、 32mg/min、52mg/min、72mg/min、87mg/min) 探討於70OC 下糖 鍵結(α-1,4、β-1,4、 α-1,1)對臭氧氧化降解雙醣的影響。實驗 結果發現麥芽糖與纖維二糖的單醣產率並 無差異,顯示臭氧於降解α form 與β form 之鍵結時,並無顯著性的差異。麥芽糖與纖 維二糖的單醣產率均低於海藻糖,顯示α -1,1 的鍵結較易受臭氧氧化而斷裂。幾丁二 糖(具有胺基)的單醣(葡萄糖胺)產率高 於纖維二糖(不具胺基)的單醣(葡萄糖) 產率,顯示胺基的存在,有助於單糖的產生。 |
URI: | http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14107 | 其他識別: | 912214E002024 | Rights: | 國立臺灣大學食品科技研究所 |
顯示於: | 食品科技研究所 |
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