含豆科植物為基質之靈芝和巴西洋菇發酵液之保健食品研發─靈芝與巴西洋菇發酵液之抗氧化活性及其對血脂與動脈硬化之影響(1/3)
Date Issued
2004-06-08
Date
2004-06-08
Author(s)
孫璐西
DOI
922321B002008
Abstract
本研究為群體計畫「含豆科植物為基質之靈芝和巴西洋菇發酵液之保健食品研
發」之子計畫，負責探討含豆科植物（如黑豆、黃耆）的基質所生產的靈芝與巴西洋
菇發酵液之抗氧化活性及其對血脂調節與動脈硬化之影響。目前初步以體外試驗（包
括「抑制LDL 氧化」及「對TGF-β 誘導肝氧化損傷之保護」）探討不同發酵條件下「靈
芝-豆科」及「巴西洋菇-豆科」發酵液之抗氧化活性，並分析其異黃酮素含量。
本年度計畫（92 年8 月迄今）之工作內容為分析七種不同發酵條件之「靈芝-豆
科」與四種不同發酵條件「巴西洋菇-豆科」發酵液樣品，所得初步結果分為三部分：
（1）對銅離子誘導之人類低密度脂蛋白（LDL）過氧化之抑制功效：兩種菇類之各
種發酵濾液樣品均以去除多醣處理之效果優於未去除多醣者，其中以添加黑豆
（50g/L）與黃耆（20g/L）發酵11 天的靈芝發酵濾液（GL-92-10-22-be）效果最佳；
而使用不同溶劑萃取之靈芝與巴西洋菇菌絲體樣品，則以添加黑豆（50g/L）與黃耆
（20g/L）發酵11 天之靈芝30℃水萃物（GL-93-3-27、GL-93-3-27）及未添加黑豆及
黃耆之巴西洋菇甲醇萃出物（AB-93-3-17）效果較佳，且優於黑豆黃耆等原料萃出物
之效果；而比較發酵條件中不同溫度與通氣量對此部分實驗之影響，分別以30℃
（GL-92-10-22-be）及0.25 vvm（93-3-27）之效果較佳；（2）對TGF-β 誘導之人類肝
癌細胞株（Hep3B）氧化損傷之保護功效：發酵濾液除了未添加豆科之靈芝樣品
（GL-92-12-17）外，其餘各種樣品均以未去除多醣者效果優於去除者，其中以添加
最高黑豆含量（60g/L）發酵7 天之靈芝樣品（GL-92-9-1-b）效果最佳，而比較發酵
條件中不同溫度與通氣量對靈芝樣品氧化損傷保護之影響， 分別以18 ℃
（GL-92-11-6-b）及0.25 vvm（GL-93-3-27-b）之效果較佳，且此兩條件均能產生較
多β-1,3-D-glucan。此外，使用不同溶劑萃取兩種菇類之菌絲體樣品，亦以添加黑豆
（60g/L）發酵7 天之靈芝熱水萃出物（GL-92-9-1-mHW）效果最佳，且優於不添加
豆科之發酵樣品（GL-92-12-17）與黑豆黃耆等原料萃出物之效果；（3）分析「靈芝-
豆科」及「巴西洋菇-豆科」發酵液之異黃酮素含量：目前已建立好樣品中異黃酮素
之HPLC 分析條件及11 種異黃酮素標準品之檢量線，並已分析原料黑豆及黃耆中總
異黃酮素含量，分別為4595.87 及 122.16 μg/g(dw)；測定不同發酵條件下發酵濾液及
菌絲體甲醇及乙醇萃出物之異黃酮素含量，發酵濾液之異黃酮素含量均檢測不到（低
於95ppb），而靈芝菌絲體甲醇及乙醇萃出物之異黃酮素含量似乎有隨著發酵溫度升高
而減少的趨勢（GL-92-11-6＞GL-92-10-3＞GL-92-10-22）。
Publisher
臺北市：國立臺灣大學食品科技研究所
Type
report
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