張為憲2009-03-182018-06-292009-03-182018-06-291990http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/146140en-US蔬菜烹煮及鹽漬過程中果膠質鍵結變化與有關酵素之研究:1.蔬菜組織內果膠分子間交互作用模式之應用;2.青椒在烹煮過程中果膠質鍵結變化與質地變化之相關性report