林璧鳳2006-07-252018-07-062006-07-252018-07-062004-07-31http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/10224豆類食品中含豐富的植物雌激素尤其是異黃酮類，近年來關於植物雌激素的 免疫調節功能開始受到注目，因此本研究欲探討黑豆萃取液對調節發炎反應的影 響。在本階段實驗利用初代腹腔巨噬細胞與脾臟細胞在裂殖素LPS 或刀豆素 ConA 活化下，可分泌發炎介質與細胞激素的特性，添加黑豆萃取液樣品，分析 樣品對於活化細胞分泌這些介質物的影響，以作為初步評估其免疫調節功能之 用。本研究共有低異黃酮黑豆、發酵零天黑豆與發酵五天黑豆等三種樣品，以此 三種黑豆萃取樣品處理lipopolysaccharide(LPS)活化之初代腹腔巨噬細胞或 Concanavalin A(ConA)活化之脾臟細胞，結果顯示48 µg/mL 發酵五天黑豆萃取液 顯著降低活化巨噬細胞分泌IL-6 與IL-1β的能力，並能抑制活化脾臟細胞分泌 IFN-γ的作用，但是卻增加IL-5 的分泌；另外增生試驗發現發酵五天的黑豆萃取 液具促進脾臟細胞增殖之能力。因此，本部分結果說明經發酵的黑豆發酵液具有 降低發炎介質分泌的能力，此與RAW264.7 巨噬細胞株試驗一致，並且發現它具 影響Th1/Th2 細胞激素平衡與促進脾臟細胞增生等免疫調節功能。application/pdf201746 bytesapplication/pdfzh-TW國立臺灣大學生化科技學系異黃酮黑豆LPSConA免疫調節停經後婦女保健之功能性食品成份開發─植物雌激素對發炎反應與雌激素相關免疫疾病的影響(1/3)reporthttp://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/10224/1/922321B002013.pdf