湯明哲臺灣大學：國際企業學研究所李翊嘉Lee, I-ChiaI-ChiaLee2007-11-282018-06-292007-11-282018-06-292007http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/60261巧克力專飲店在台灣的發展趨勢 本研究著重於調查巧克力專飲店在台灣的發展趨勢。由於現存文獻中，大多著手於服務實景和顧客滿意度調查，而非相關產業的研究，因此，著重於此產業的研究將對後續研究者或是經營者有相當的助益。本研究經過147份問卷，並且使用相關分析、 t 檢定和線性單變數模型來導出所得彈性，結果發現，由於巧克力是奢侈品，因此深受景氣和所得彈性影響。本研究也同時發現，另一個影響巧克力消費習慣的是文化，但文化是可以由行銷活動引導的。本研究認為調查消費者的意見如同開店位置的賽局理論一般，對於經營者來說，都是相當有益的資料。This study investigates the new trend in chocolate cafes appearing in Taiwan. The existing literature does not look at a certain service industry but rather the servicescape or customer satisfaction, so an investigation on the downstream’s effect on the upstream chocolate industry may be of use to both industry insiders as well as the chocolate café owners. Results showed that the chocolate café is a cyclical product and as a luxury food item, chocolate consumption is affected by income elasticity. This research was based on a questionnaire survey with 147 surveys completed. Correlation analysis, t-test, and general linear model univariate analysis were used to determine the proxy for income elasticity’s relationship to other variables. Another factor that affects chocolate consumption is culture, but culture can be changed with marketing initiatives by the industry. Using the survey participants’ responses as well as location strategies, recommendations can also be offered to the chocolate café owners.目 錄 口試委員會審定書 i 中文摘要 ii 英文摘要 iii 圖目錄 iv 表目錄 v 英文目錄 vi 第一章 緒論 1 1.1 背景 1 1.2 動機 2 1.2.1 台灣中小企業 2 1.2.2 折現現金流量技術 2 1.3 研究目的 4 1.4 研究方法 6 第二章 文獻回顧 7 2.1 術語 7 2.1.1 巧克力專飲店 7 2.1.2 主要參與者 8 ．巧克哈客 8 ．愛巧克 8 ．完美比例 9 ．iR Choco 9 ．Awfully Chocolate 9 ．Godiva Café 10 2.2 文獻 11 2.2.1 Porter的一般性策略 11 2.2.2 奢華，正在流行 12 第三章 產業分析 14 3.1 產業背景 14 3.1.1 需求 14 ．日本 17 ．韓國 17 ．中國大陸 17 ．新加坡 18 3.1.2 供應 19 3.2 工業基礎 20 3.2.1 台灣 20 3.2.2 供應需求預測 24 3.2.3 可可價格 26 3.3 未來問題 27 第四章 研究成果 28 4.1 樣品概況 28 4.2 敘述統計 30 4.2.1 相關分析 30 4.2.2 t 檢定 31 4.2.3 一般線性模式的單變量分析 32 4.2.4 Profile Plots 33 4.3 實證結果 34 第五章 結論 40 5.1 討論 40 5.2 建議 41 5.2.1 基於調查 41 5.2.2 先佔優勢 42 5.2.3 位置 43 5.3 外在機會 46 5.4 研究限制 46 VI. 附錄 48 參考文獻 62514052 bytesapplication/pdfen-US巧克力專飲店Chocolatethesishttp://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/60261/1/ntu-96-R94724081-1.pdf