張為憲2009-03-182018-06-292009-03-182018-06-291989-07http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/146122en-US蔬菜及豆類之烹煮特性與化學成分之關係研究(第三年):V.胡蘿蔔在烹煮及浸漬過程中其質地變化與化學成分之關係研究report