葉安義臺灣大學：食品科技研究所詹雅婷Chan, Ya-TingYa-TingChan2007-11-272018-06-292007-11-272018-06-292007http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/56390本研究為探討奈米/次微米枸杞懸浮液之製備、抗氧化能力與安全性。將5 % 枸杞以介質研磨方式降解至奈米/次微米等級，粒徑分析儀測量粒徑分佈得知，經過90分鐘研磨後，體積平均粒徑減少為15.3 μm，粒數平均粒徑減少為102 nm，離心後 (10000 ×g, 10min) 上清液之體積平均粒徑為587.5 nm。同時以穿透式電子顯微鏡證實確實有奈米/次微米顆粒之存在。比較其與熱水、冷水及酒精萃出物之抗氧化能力， 發現奈米/次微米枸杞懸浮液在還原力、螯合亞鐵離子 (EC50=2.11 mg/mL) 與總抗氧化能力 (TEAC value=0.028mM) 均優於熱水、冷水及酒精萃出物。抗氧化成分分析得知，奈米/次微米枸杞懸浮液中，總酚類 (19.3 mg/g) 、總類胡蘿蔔素 (1.27 mg/g) 及β-類胡蘿蔔素 (0.23 mg/g) 之含量均高於熱水、冷水及酒精萃出物，類黃酮 (4.01 mg/g) 含量高於熱水、冷水萃出物。以沙門氏逆突變試驗 (Ames test) TA98、TA100菌系評估奈米/次微米枸杞懸浮液之安全性，結果得知奈米/次微米枸杞懸浮液對TA98及TA100菌株不具致突變性。This study discussed the preparation, antioxidant activities, and safety of nano/submicron Lycium spp.. Media milling was used to reduce the material to nano/submicron scale. After milling for 90min，the volume mean diameter decreased to 15.3μm and the number mean diameter decreased to 102 nm. The volume mean diameter after centrifugation (10000 ×g, 10min) was about 587.5 nm. Transmission electron microscopic (TEM) photographs also proved the existence of nano/submicron scale particle. The reducing power, ferrous chelating effect (EC50=2.11 mg/mL) and the Trolox equivalent antioxidant capacity (TEAC) assay (TEAC value=0.028mM) of milled product is higher than that of hot, cold water and 95% ethanol extract. The total polyphenol (19.3 mg/g) , total carotenoids (1.27 mg/g) and β-carotene (0.23 mg/g) contents in milled product was higher than that in the extract by hot, cold water and 95% ethanol. The flavonoids (4.01 mg/g) in milled product was higher than that in the extract by hot, cold water. From Ames test, nano/submicron Lycium suspension in this study had no mutagenic effect to the Samonella typhimurium TA 98 and TA100.壹、前言 1 貳、文獻整理 2 2.1枸杞 2 2.1.1枸杞之簡介 2 2.1.2枸杞之化學組成分 4 2.1.3枸杞之生理活性 4 2.2奈米/次微米科學與技術 8 2.2.1定義與應用 8 2.2.2奈米微粒之製備 9 2.2.3奈米科技於食品之應用 11 2.2.4奈米科技對生物體之安全性 14 2.2.5安氏試驗法 (Ames test) 17 2.3抗氧化 18 2.3.1活性氧與自由基 18 2.3.2活性氧與自由基對生物體之傷害 23 2.3.3抗氧化防禦系統 24 叄、實驗架構 29 肆、材料與方法 30 4.1實驗材料 30 4.2安氏試驗菌株 30 4.3化學藥品與試劑 30 4.4儀器設備 32 4.5實驗方法 35 4.5.1樣品之製備 35 4.5.2萃出率之測定 36 4.5.3基本成分分析 37 4.5.4 萃出液總醣含量 40 4.5.5介質研磨枸杞懸浮之分析 40 4.5.6抗氧化活性檢測方法 41 4.5.6.1DPPH自由基清除能力之測定 41 4.5.6.2還原能力之測定 42 4.5.6.3亞鐵離子螯合能力之測定 42 4.5.6.4總抗氧化能力(Trolox equivalent antioxidant capacity) 43 4.5.7抗氧化成分分析 44 4.5.7.1總酚類化合物含量分析 44 4.5.7.2總類黃酮 45 4.5.7.3總類胡蘿蔔素 45 4.5.7.4 β-carotene 46 4.5.8安全性評估 46 4.5.8.1 毒性試驗 46 4.5.8.2致突變性試驗 47 4.6 統計分析………………………………………………………. 48 伍、結果與討論 49 5.1枸杞之基本成分分析 49 5.2不同製備方法萃出物之萃出率 49 5.3 萃取液組成分之分析 54 5.4 枸杞懸浮液之分析 56 5.4.1 粒徑之分析 56 5.4.2 型態上之觀察 61 5.4抗氧化活性檢測 63 5.4.1DPPH自由基清除能力之檢測 63 5.4.2還原力之測定 66 5.4.3亞鐵離子螯合能力之測定 69 5.4.4總抗氧化能力(TEAC)之測定 71 5.5抗氧化成分分析 73 5.6安全性評估 80 5.6.1毒性試驗 80 5.6.2致突變性試驗 80 陸、結論 85 柒、參考文獻 878262425 bytesapplication/pdfen-US枸杞介質研磨抗氧化沙門氏逆突變試驗Lyciummedia millingantioxidantAmes testthesishttp://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/56390/1/ntu-96-R94641024-1.pdf