2014-01-012024-05-17https://scholars.lib.ntu.edu.tw/handle/123456789/681565摘要：1. 雖已有表列有機加工可用之物質供參，但加工技術上仍存在障礙。 國內有機農產品的生產者，即便克服有機生產問題通過驗證，仍受限於集貨、經濟規模、採後處理、加工、產品規格化、運輸、流通、品牌、行銷等「生產後障礙」，除了這些生產後障礙之外，尚面臨有機加工品的生產技術障礙。 對慣行農產品加工業者而言，若要轉型生產有機加工產品，亦面臨不得使用非法規表列之加工助劑(processing aids)與包裝助劑(packaging aids)，必須修正添加物使用以及修正加工製程之障礙，亦影響有機加工產業之發展。 2. 雖已有表列有機加工可用之物質供參，但國際上仍有部份加工助劑(processing aids)之使用，仍存在爭議。 根據我國有機法規「有機農產品及有機農產加工品驗證基準修正規定」，特別是後者第二部分加工、分裝及流通之附表所列，雖然已經正面表列公告「得使用之有害生物防治資材修正規定」及「得使用之食品添加物及其他物質修正規定」，事實上仍存在部份非法規表列之加工助劑(processing aids)與包裝助劑(packaging aids)，使用上之衍生問題，諸如鍋爐蒸氣水質處理劑(boiler chemicals)、GRAS 殺菌劑(sanitizers)、GRAS 抗微生物劑(anti-microbials)、氣變儲藏(modified atmosphere)、包裝與設備成份(components of packaging or equipment)等，在實施上，仍有爭議之處。 3. 本計畫即擬就上述問題，蒐集國外有機農產加工業者的指引以及加工技術指導資料，進行研究並針對主要加工過程或是加工品項，提出具體之有機加工技術建議，以期縮小發展有機加工技術之障礙，裨益我國有機加工產業發展。