孫璐西2006-07-252018-06-292006-07-252018-06-291998http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14045以氯仿清洗去除咖啡因，再以 methyl isobutyl ketone 萃取，得茶紅質、兒茶素 及茶黃質粗萃取物，進而以Sephadex LH 20 管柱層析法區分茶黃質之粗萃取物，得 四種具除口臭效果較佳之區分物，經 HPLC 分析，發現四區分物中含大量的 gallic acid 及茶黃質(TF1、TF2、TF3 及 TF4)。目前以製備型HPLC 純化，再經 LC-Mass 鑑定紅茶中除臭物質，確定為 gallic acid 及茶黃質(TF1、TF2、TF3 及 TF4)。 紅茶之除口臭物質隨其成分含量、 pH 及作用時間之上升而增加其除臭效 果。以酵素反應模式系統探討影響紅茶除 口臭效果之各種因素，發現綠茶水萃物經 多元酚氧化酵素(EC 1.14.18.1)反應後，兒 茶素轉換為未知之微量物質，其除口臭率 提高。application/pdf47934 bytesapplication/pdfzh-TW國立臺灣大學食品科技研究所紅茶除臭兒茶素茶黃質茶紅質reporthttp://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/14045/1/872313B002018.pdf