2014-01-012024-05-17https://scholars.lib.ntu.edu.tw/handle/123456789/679256摘要：本所之前已發展快速的化學定量分析與化學成分指紋圖譜為基礎的快速檢驗平台，來監控食品原料中之指標成分在加工調理、微生物發酵、生物轉換與微米和奈米化製程中之變化，並對各種可能之複方組合做成分指紋圖譜分析與紀錄；再與分子生物技術篩檢結果、細胞株活化能力、動物生理反應等指標進行迴歸相關分析，建立可信的成分指標並確認其可信賴度與適切性，本所已產生可觀的研就成果。本所已建立先進之奈米化技術，並且熟悉傳統的各種加工技術與微生物發酵的生物轉化平台，針對各種食材作不同之處理，並且可利用化學方法分析食材中有效成分，而此化學分析之譜型資料庫也持續建立中。 飲食中的天然物具有調控癌細胞內訊息傳遞、轉錄因子活性、改變基因表現等多重生理特性，以及在藥理學上的安全性與低副作用，使其發展成臨床化療藥物或應用於癌症輔助治療的熱門議題。飲食中的天然物除了可藉由誘導癌細胞凋亡或細胞週期停滯、抑制癌細胞增生與轉移等機制發揮抗癌活性外，也可以降低癌細胞抗藥性的產生，增加癌細胞對化學治療或放射線治療的敏感度，甚至藉由標的不同機制而發揮加乘的毒殺功效。例如已有數十篇的研究認為EGCG(綠茶)、resveratrol(葡萄)、pterostilbene(藍莓)和curcumin(薑黃)除了本身的抗癌活性，也具有sensitizer的活性，藉由細胞凋亡而增加各種癌細胞對臨床治療敏感度，展現加乘毒性作用，包含了抗藥性的乳癌細胞珠等。為進一步開展在近年本所於全面提升計畫所累積的研究實力，本年度計畫將發展建立腫瘤客製化輔助治療平台。本所已開發多種天然與奈米化的保健食品，同時可分析其功能性指紋，配合提升國人的健康與改善癌症病患化療的副作用與再復發。藉由此平台，將可加速本所在食材的選擇、萃取方式與醱酵製程建構以及功效評估的研究。當各項研究成果進入產品開發的階段，本技術平台更可協助本所所開發的產品是否具個人化的輔助功效。對結合本所各教師的專業領域，推動整合性的研究，建立系統化及個人化的保健食品開發有莫大的助益。期望本所於學術領域有更傑出的表現，更能應用於日常生活中，強化台灣健康產業，提升國人健康；並在一年內使相關發表及投稿SCI論文篇數至少增加10%，並朝五年內發表論文篇數增加50%，專利申請案件增加20%，技術轉移案件增加20%。向名列亞洲前五名食品科技研教機構的發展目標邁進，達到「國內領先、亞洲一流、世界知名」。天然物癌細胞治療平台