葉安義2006-07-252018-06-292006-07-252018-06-292000-10-31http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14061本研究探討乾、濕磨及粒徑分佈對糯 米穀粉擠出物黏彈性質、比機械能(SME)之 影響，發現乾磨比濕磨產生較多的破損澱 粉，且隨平均粒徑的降低而顯著增加。動 態測試值與平均粒徑、SME 有顯著的正相關 (r2≒0.81～0.96)；而在蠕動測試中，乾磨 粉粒徑降低時，彈性模數G1 降低而延滯時 間λret.增加，濕磨粉平均粒徑降低時，黏 性模數μ3隨之增加。application/pdf310600 bytesapplication/pdfzh-TW國立臺灣大學食品科技研究所黏彈性質動態測試蠕動測試比機械能reporthttp://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/14061/1/892214E002023.pdf