2023-01-012024-05-13https://scholars.lib.ntu.edu.tw/handle/123456789/645086近年來老化是許多國家所面臨的國安議題，臺灣自1993年即邁入高齡化社會，高齡化速度是歐洲國家和美國的兩倍以上，65歲年長者所佔比例從 1990 年的 6.2% 上升至 2015 年的 12.5%。然而衰老與食慾和食物攝取的下降有關，而其反過來又影響營養狀況，長期影響年長者之健康並造成認知退化及慢性病。 臺灣藜 (Chenopodium formosanum) 稱為穀類的紅寶石，含有多種必需胺基酸、膳食纖維與礦物質，亦含豐富抗氧化及延緩老化功效的酚酸及類黃酮，臺灣藜中如酚類等化合物多以結合態形式存在，且含有部分抗營養物質。以絲狀真菌固態培養產生酵素能水解纖維結構，釋放游離酚進而提升如抗氧化等機能性功效，及降低抗營養因子。發酵時能產生多種酵素，將營養物質小分子化適合高齡者吸收。 本計畫第一年將建立以絲狀真菌固態發酵發芽臺灣藜最適化條件及配方，測定其具有抗衰老功效之酚類及胜肽含量，以及酵素活性、胺基酸組成、一般組成分、質地分析、吸收率與適口性，評估作為台灣藜發酵產品之潛力。計畫第二年將以 Human foreskin fibroblast (HFF) 為細胞模型，測定發酵臺灣藜產品之抗衰老相關研究及可能之機制，計畫第三年延續第二年細胞實驗之成果，以發酵臺灣藜餵食秀麗隱桿線蟲評估延緩老化相關生理功效。 近年來老化是許多國家所面臨的國安議題，臺灣自1993年即邁入高齡化社會，高齡化速度是歐洲國家和美國的兩倍以上，65歲年長者所佔比例從 1990 年的 6.2% 上升至 2015 年的 12.5%。然而衰老與食慾和食物攝取的下降有關，而其反過來又影響營養狀況，長期影響年長者之健康並造成認知退化及慢性病。 臺灣藜 (Chenopodium formosanum) 稱為穀類的紅寶石，含有多種必需胺基酸、膳食纖維與礦物質，亦含豐富抗氧化及延緩老化功效的酚酸及類黃酮，臺灣藜中如酚類等化合物多以結合態形式存在，且含有部分抗營養物質。以絲狀真菌固態培養產生酵素能水解纖維結構，釋放游離酚進而提升如抗氧化等機能性功效，及降低抗營養因子。發酵時能產生多種酵素，將營養物質小分子化適合高齡者吸收。 本計畫第一年將建立以絲狀真菌固態發酵發芽臺灣藜最適化條件及配方，測定其具有抗衰老功效之酚類及胜肽含量，以及酵素活性、胺基酸組成、一般組成分、質地分析、吸收率與適口性，評估作為台灣藜發酵產品之潛力。計畫第二年將以 Human foreskin fibroblast (HFF) 為細胞模型，測定發酵臺灣藜產品之抗衰老相關研究及可能之機制，計畫第三年延續第二年細胞實驗之成果，以發酵臺灣藜餵食秀麗隱桿線蟲評估延緩老化相關生理功效。臺灣藜;銀髮族;膳食補充品;Chenopodium formosanum; elderly; dietary supplements