國立臺灣大學農藝學系暨研究所謝兆樞2006-07-262018-07-112006-07-262018-07-112002-07-31http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/19830澱粉是禾穀類種實胚乳最主要的 部分，約佔種實乾重的65％。而在胚 乳中的粉質澱粉 (amylose) 與臘質澱 粉 (amylopectin) 的比率更是攸關種實 之食味與加工品質的重要因素。在育種 上，這種比率是育種家很注重的性狀； 在食品加工上，它對加工食品品質的影 響，例如釀酒、粉製食品等，是絕對無 法以分別外加另類澱粉﹝或純化的粉 質澱粉﹞來調整其比率所能取代的。無 論是直接供應糧食的生產者或加工業 者，總是殷切期待有特定粉質澱粉與臘 質澱粉比率的品種，因此對育種者而 言，皆亟待能經由探討種實胚乳發育時 澱粉合成途徑及其相關基因的調控，進 而能選育出各種適當粉質澱粉與臘質 澱粉比率的基因型﹝品種﹞，以因應不 同用途的需求。過去五年裡，我們也針 對可溶性澱粉合成的活性進行探討 並選殖其cDNA。另外，我們也針對澱 粉顆粒形成時的結合性蛋白進行定性 研究。除了我們先前所著重的60kD 的 waxy protein（granule bound starch synthase, GBSS）及其錯意突變蛋白分 子之外，我們亦已用RT-PCR 及PCR 的技術定出branching enzyme與soluble starch synthase 的 cDNA 序列。 在未來的三年內、我們擬以基因體 (genomics) 與蛋白質體 (proteomics) 的方式研究高粱種實的澱粉生合成之 相關機制。在第一年的工作中，我們將 把高粱種實的debranching enzyme 與 ADPG pyrophosphorylase 的cDNA 加 以定序。如此、加上我們原來已找到的 基因（包括granule-bound starch synthase, soluble synthease, branching enzyme），則幾將高粱種子中澱粉生合 成的關鍵酵素全部定序。這些序列資料 將可作為進行蛋白質體分析的基礎。同 時並擬用mass spectrometry 的方法來 探討wild type 與我們以EMS 誘導所得 的waxy mutant（含有GBSS 蛋白質但 未具酵素活性）的GBSS 蛋白是否有轉 譯後修飾 (post-translational modification)。The waxy locus of cereals determines the amylose content in endosperm of developing grain. It encodes the starch granule-bound starch synthase (GBSS), which forms straight chain polymer amylose. The proportion of amylose and amylopectin content in cereal endosperm starch is a major determinant of cooking and industrial qualities. This required proportion can not be adjusted by adding amylose externally to the original starch. Therefore, the unique line with specific amylose content is searching for urgently by the plant breeders. In our previous studies we had emphasized on the enzymes which are linked to this traits. We had already sequenced the cDNAs of GBSS, soluble starch synthase (SSS) and branching enzyme of sorghum grains. In this proposed work, we will further sequence the cDNAs of sorghum debranching enzyme and ADPG pyrophosphorylase. And then we will go on the studies on post-translational modification of these starch proteins.application/pdf125429 bytesapplication/pdfzh-TW國立臺灣大學農藝學系暨研究所reporthttp://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/19830/1/902313B002270.pdf