葉安義2006-07-252018-06-292006-07-252018-06-291999http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14057以不同直鏈澱粉含量的秈米、梗米、 糯米為原料，經擠壓烹煮製得 pellet，探 討其玻璃轉換溫度與膨發溫度的相關性。 發現直鏈澱粉含量高者，pellet 的 Tg 較 低，膨發溫度亦較低，但膨發率較差；枝 鏈澱粉含量高者，其內生性黏度雖較高， 但產品透明度增加，膨發性也增加，此現 象與其顯微結構有關。application/pdf124170 bytesapplication/pdfzh-TW國立臺灣大學食品科技研究所reporthttp://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/14057/1/882313B002082.pdf