蔡向榮臺灣大學：獸醫學研究所林志憲Chih-Hsien, LinLinChih-Hsien2007-11-282018-07-092007-11-282018-07-092006http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/60010在許多國家中，豬肉已經被認為是人類沙門氏菌症來源之一，沙門氏菌也被證實可於屠宰過程當中透過已被污染的環境、帶菌的豬隻或者是後續的屠宰程序所造成的交叉污染而污染了豬肉產品。本實驗的目的是要調查台灣地區屠宰場豬隻沙門氏菌盛行率及抗藥性之情形。於2003年10月至2005年6月期間，選擇了台灣地區18家屠宰場(20條屠宰線)，共經46次的實地採樣，每次採樣均針對屠體表面、結腸內容物及腸繫膜淋巴結各採20個樣品，進行沙門氏菌分離以及該菌株的抗藥性試驗。屠體表面之沙門氏菌可作為不同屠宰場屠宰操作以及該場環境衛生的一個指標。而結腸內容物及腸繫膜淋巴結之沙門氏菌可反映待宰豬隻於屠宰前帶菌的情形。結果發現屠體表面之沙門氏菌分離率為8.3%（76/920），結腸內容物之分離率為3.6%（33/920），腸繫膜淋巴結之分離率為2.0%（18/920）。於所分離到的127株沙門氏菌中，以S. Anatum（31.5%）和S. Derby（25.2%）所佔比例最高。而這2種血清型也是屠體表面、結腸內容物及腸繫膜淋巴結三種不同部位所分離到的沙門氏菌中最主要的血清型。 在抗藥性方面，抗tetracyclin者佔88.2%（112/127）, 抗gentamycin者佔82.7%（105/127） , 抗chloramphenicol者佔54.3%（69/127）, 抗amoxicillin者佔34.6%（44/127）, 抗nalidixic acid者佔30.7%（39/127）, 抗ampicillin者佔26.8%（34/127）, 抗kanamycin者佔18.1%（23/127）, 抗cephalothin者佔7.1%（9/127） , 抗nitrofurantoin者佔6.3%（8/127）, 對抗ciprofloxacin者佔0.8%（1/127）。 在127株沙門氏菌中，有119株（93.7%）同時對2種或2種以上之抗生素產生抗藥性。Pork has been described as one of the sources of human salmonellosis in many countries. This clearly demonstrated the spread of Salmonella occurred during the slaughtering process via contaminated environment, via carrier pigs and subsequent cross-contamination. The objective of this survey was to estimate the prevalence and antimicrobial resistance of Salmonella from pigs at slaughter in Taiwan. A total of eighteen different commercial slaughterhouses （twenty slaughter lines） were sampled during forty six visits from Oct. 2003 to June 2005. Carcass surface swabs were taken to evaluate the handling and sanitary practices in different slaughterhouses. Colon contents and mesenteric lymph nodes were taken to reflect the carrier status antemortem. Salmonella was isolated from 8.3% (76 of 920 samples), 3.6% (33 of 920 samples), and 2.0% (18 of 920 samples) of the carcass samples, colon contents and mesenteric lymph nodes, respectively. Among 127 Salmonella strains, the most prevalent serotypes were S. Anatum（31.5%） and S. Derby（25.2%）. These two serotypes, S. Anatum and S. Derby, also were predominately isolated from carcass surface swabs, colon contents and mesenteric lymph nodes. The rates of resistance to the following drugs were observed: tetracyclin(88.2%), gentamycin(82.7%), chloramphenicol(54.3%), amoxicillin(34.6%), nalidixic acid(30.7%), ampicillin(26.8%), kanamycin(18.1%), cephalothin(7.1%), nitrofurantoin(6.3%), ciprofloxacin(0.8%). Among 127 Salmonella strains, 119 strains（93.7%）were resistant to 2 or more antibiotics.中文摘要 i 英文摘要 ii 目次 iii 表次 v 圖次 vi 第一章 緒言 1 第二章 文獻探討 4 第一節 沙門氏菌在公共衛生上的重要性 4 一、沙門氏菌的基本特性與分類 4 二、沙門氏菌在食品衛生安全上的重要性 5 三、豬肉製品與沙門氏菌的相關性 8 四、沙門氏菌抗藥性的發生 10 第二節 沙門氏菌在豬場的感染與管控 12 一、沙門氏菌在豬隻的感染 12 二、沙門氏菌在豬場內的感染與污染 13 三、沙門氏菌在豬場內的管控 14 第三節 沙門氏菌在屠宰場內的流行病學 16 一、沙門氏菌在運輸與繫留過程的污染 16 二、沙門氏菌在豬隻屠宰過程的交叉污染 18 三、豬肉中沙門氏菌的監控與管制 21 第四節 國內的沙門氏菌監控與調查 25 一、國內的沙門氏菌症感染與抗藥性 25 二、畜產界及食品界的沙門氏菌調查 26 三、國內豬隻屠宰場與屠宰流程說明 27 第五節 研究緣起與目的 30 第三章 材料與方法 31 第一節 樣品來源 31 第二節 樣品的前處理 33 第三節 沙門氏菌的分離與鑑定 34 第四節 藥物感受性試驗 39 第四章 結果 41 第一節 沙門氏菌的分離率 41 第二節 沙門氏菌的血清型鑑定 46 第三節 沙門氏菌的藥物感受性試驗 49 第五章 討論與結論 69 第一節 沙門氏菌分離率的比較與差異 69 第二節 沙門氏菌血清型的探討 73 第三節 抗藥性的分析 76 第四節 沙門氏菌的管控 79 參考文獻 82523925 bytesapplication/pdfen-US沙門氏菌盛行率抗藥性屠宰場豬肉SalmonellaPrevalenceAntimicrobial resistanceSlaughterhousePorkthesishttp://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/60010/1/ntu-95-R92629037-1.pdf