蔣丙煌2006-07-252018-06-292006-07-252018-06-292003-06-10http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14108豬隻全血液中約有17 ~ 18 %之粗蛋 白質，為一良好的動物性蛋白質來源。本 研究室曾分別以豬血球、血漿、去纖維蛋 白原血漿為受質，於幾種酵素組合下進行 水解。其中以血球為受質，使用單一酵素 trypsin 水解24 小時，可得到較佳之還原 力之水解物；使用trypsin、chymotrypsin、 thermolysin 所組成的混合酵素水解，水解 6 小時，可得到較佳抑制ACE 能力之水解 物，IC50 為0.58 mg/ml；水解10 小時可得 到較佳的清除DPPH 自由基效果之水解 物，其清除能力為64.9% 。本年度分別將 上述具較佳還原力、清除DPPH 自由基及 抑制ACE 能力之三水解液利用濾析 4 (Diafiltration)更進一步分成大於10000、 10000~3000、3000~1000、1000 Da 以下四 個分子量區分，以探討水解液中主要貢獻 生理活性之分子量範圍，除此之外，更進 一步地測試水解液是否還有其他生理機能 (如抑制腫瘤細胞增生)。初步結果顯示， 水解液中較具還原力及清除DPPH 自由基 之胜分子量為10000 Da 以上，而抑制 ACE 活性之分子量為3000-10000 Da；於 抑制腫瘤細胞增生上，對B16F10、Hep G2 二種癌細胞並無顯著的抑制效果。application/pdf172749 bytesapplication/pdfzh-TW國立臺灣大學食品科技研究所豬血酵素水解生物活性胜機能性reporthttp://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/14108/1/912214E002025.pdf