張為憲2009-03-182018-06-292009-03-182018-06-291991http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/146137en-US蔬菜烹煮及鹽漬過程中果膠質鍵結變化與有關酵素之研究(第二年):V.果膠質去酯化作用之初步探討report