2006-01-012024-05-14https://scholars.lib.ntu.edu.tw/handle/123456789/661731摘要：將大蒜經適當加工處理後，能縮短後熟時間，並減低不良的刺鼻臭味，得到具有更高生理活性之後熟大蒜產品，以提高大蒜之經濟價值。利用試管外抗氧化實驗評估產品的抗氧化活性，另以細胞實驗評估後熟大蒜產品對於抑制肝癌細胞之功效及其對於正常肝細胞之安全性。後熟大蒜抗氧化活性抑制肝癌細胞安全性aged garlicantioxidative activityanti-hepatic cancer cellssafety