葉安義2006-07-252018-06-292006-07-252018-06-292003-05-28http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14107本研究以四種雙醣（包括麥芽糖 （maltose）、纖維二糖（cellobiose）、海藻糖 （trehalose）、幾丁二糖（chitobiose））為原 料以不同劑量的臭氧（ 10mg/min 、 32mg/min、52mg/min、72mg/min、87mg/min） 探討於70OC 下糖 鍵結（α-1,4、β-1,4、 α-1,1）對臭氧氧化降解雙醣的影響。實驗 結果發現麥芽糖與纖維二糖的單醣產率並 無差異，顯示臭氧於降解α form 與β form 之鍵結時，並無顯著性的差異。麥芽糖與纖 維二糖的單醣產率均低於海藻糖，顯示α -1,1 的鍵結較易受臭氧氧化而斷裂。幾丁二 糖（具有胺基）的單醣（葡萄糖胺）產率高 於纖維二糖（不具胺基）的單醣（葡萄糖） 產率，顯示胺基的存在，有助於單糖的產生。application/pdf215113 bytesapplication/pdfzh-TW國立臺灣大學食品科技研究所雙醣糖 鍵結reporthttp://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/14107/1/912214E002024.pdf