吳榮杰臺灣大學：農業經濟學研究所翁栢淵Wung, Po-YuanPo-YuanWung2007-11-282018-06-292007-11-282018-06-292005http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/59013行政院衛生署中部辦公室 (前台灣省政府衛生處) 於民國八十七年開始輔導餐盒業者導入HACCP制度。由於並無規定每一家餐盒業者必需執行HACCP制度，所以市場充斥著已執行及未執行HACCP制度的餐盒業者。本研究之研究目的在於探討已執行HACCP制度之餐盒業者執行此制度後對公司營運上產生的助益(Benefits)；在執行過程中增加的成本(Cost)及執行過程中遭遇到的困難(Barriers)。此外，本研究也探討未執行HACCP制度之餐盒業者未執行的原因及已執行與未執行HACCP制度之餐盒業者背景之間的差異。第一章 緒論………………………………………………….1 第一節 研究背景與研究動機………………………………………1 第二節 研究目的……………………………………………………5 第三節 研究方法與步驟……………………………………………6 第四節 論文架構…………………………………………………..8 第二章 HACCP制度介紹及國內外推行概況.......................................................9 第一節 HACCP制度介紹.......................................................9 第二節 國內外推動HACCP制度情形......................................................12 第三節 大台北地區餐盒業者執行HACCP制度情形......................................................19 第三章 文獻回顧......................................................26 第一節 HACCP制度之相關文獻......................................................26 第二節 餐飲業者執行HACCP制度相關文獻......................................................29 第四章 研究方法......................................................32 第一節 問卷設計......................................................32 第二節 資料來源......................................................34 第三節 問卷調查過程......................................................35 第四節 因素分析法(Factor Analysis)...............................................36 第五節 區別分析法(Discriminant Analysis)................................................41 第五章 實證結果與分析.......................................................43 第一節 問卷信度分析.......................................................43 第二節　敘述性統計分析.......................................................47 第三節　因素分析.......................................................55 第四節　區別分析.......................................................65 第六章 結論與建議.......................................................69 第一節　研究結論.......................................................69 第二節　政策意涵.......................................................73 第三節 未來研究方向.......................................................74 參考文獻.......................................................75 附錄（一）餐飲業食品安全管制系統先期輔導作業規範.......................................................79 附錄（二）問卷內容－『已執行HACCP制度餐盒業者』.....................................................86 附錄（三）問卷內容－『未執行HACCP制度餐盒業者』.....................................................923367988 bytesapplication/pdfen-US食品安全制度危害分析重要管制點餐盒業者因素分析法區別分析法Food safety systemHACCPBox-meal industryFactor AnalysisDiscriminant Analysisthesishttp://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/59013/1/ntu-94-R92627018-1.pdf