劉毓秀周正俊2009-03-182018-06-292009-03-182018-06-291994http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/146456en-US熟成期間豆腐乳各類蛋白質與水溶性胜肽之含量及呈味寡胜肽之胺基酸組成journal article