2024-05-182024-05-1813181https://scholars.lib.ntu.edu.tw/handle/123456789/719163動物性蛋白膠體形成機制探討與加工應用傳統發酵乳微生物共生關係探討及研究動物產品加工利用與產品開發Animal Products Processing; Formation Mechanism of Animal-protein Gel; Microbial Symbiosis of Traditional Fermented Milk