國立臺灣大學農業經濟學系;長榮大學財務金融學系蕭清仁李瓊映2006-12-202018-06-292006-12-202018-06-29http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/2006121215550911過去糧食消費研究，均止於需求量的估計，但此豐衣足食的時代，食 品營養研究日益重要。本文利用主食類食品傳統需求之價格與所得彈 性，進一步探討此兩變數發生變動對國民各種營養素攝取量的影響。 利用1972-2001 年主食類食品價格、消費量及國民每人每年可支配所 得等資料，估計米、麵粉及薯類等三種主食類食品，價格及所得變動 對13 種營養攝取量之影響。實證結果顯示，其價格與所得發生變動， 對國民各種營養素攝取量的增減微小，因其價格與所得彈性均已很 小；然米、麵粉所含有的重要營養素，會發生較大的變動。當米價下 降，其所含有的營養素攝取量增加，其中醣類增加最多，其次為菸鹼 酸與維生素B1。麵粉亦顯示同樣情形，當其價格下降，醣類與鐵增加 最多，其次為蛋白質與磷。所得提高，各種營養素攝取量隨之提高， 其中以醣類最多，磷與菸鹼酸次之。application/pdf244467 bytesapplication/pdfzh-TW營養彈性需求體系主食類食品journal articlehttp://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/2006121215550911/1/11600183790671520424812.pdf