周正俊2006-07-252018-06-292006-07-252018-06-292001http://ntur.lib.ntu.edu.tw//handle/246246/14087雙叉桿菌(bifidobacteria)具有維持人體 腸道菌叢平衡，增加免疫反應及促進食物消 化吸收等功能。本研究主要乃在探討以脫脂 奶粉、阿拉伯膠、明膠及水溶性澱粉微膠囊 化雙叉桿菌後對耐酸、耐膽鹽及貯存安定性 之影響。無論用何種被覆材質進行低溫噴霧 乾燥微膠囊化菌體時，所試之五株雙叉桿菌 中均以B. longum B6 之存活率最高。被覆材 質濃度為10 %，於出口溫度50 ℃下，進行 B. longum B6 噴霧乾燥微膠囊化，存活率分別 是脫脂奶粉 (82.6 %)＞明膠 (63.7 %)＞阿拉 伯膠 (41.2 %)＞水溶性澱粉 (29.1 %)。隨著 噴霧乾燥之出口溫度及被覆材質濃度之提 高，菌體之存活率及乾燥粉末水分含量亦隨 之下降。以上述四種被覆材質微膠囊化B. longum B6 及B. infantis CCRC 14633，均具有 減少菌體於胃酸 (pH 2.0)及膽鹽 (2.0 %)下 敏感性之效果，B. longum B6 分別經上述四種 被覆材質微膠囊化後，以明膠為被覆材質者 最具酸抗性，於pH 2.0 下接觸4 小時，仍有 76.1 %之存活率，而於2.0 %膽鹽下則以脫脂 奶粉為被覆材質者最具抗性 (存活率1.39 %)。在4 ℃下，雙叉桿菌之存活菌數高於在 25 ℃下貯存者。置放在玻璃瓶或同時添加脫 氧劑及乾燥劑，可提高貯存時菌體之存活， 經脫脂奶粉微膠囊化之B. longum B6，於4 ℃ 下，置於有脫氧劑及乾燥劑之玻璃瓶中，經 35 天貯存後其存活率達74.13 %，菌數僅下 降0.13 Log cfu/g。application/pdf46722 bytesapplication/pdfzh-TW國立臺灣大學食品科技研究所雙叉桿菌噴霧乾燥存活脫脂 奶粉阿拉伯膠明膠水溶性澱粉reporthttp://ntur.lib.ntu.edu.tw/bitstream/246246/14087/1/892316B002029.pdf