2023-08-012024-05-13https://scholars.lib.ntu.edu.tw/handle/123456789/652256茶是世界上重要的嗜好性飲品之一，也是我國重要的農業貿易經濟作物之一。茶葉(Camellia sinensis L.)會因為不同產區的地理、氣候及栽種方式而影響茶的本質，此外，不同加工製程更是決定茶品質的關鍵技術。近年來食安議題越受國人重視，其中以經濟動機的食品詐欺行為更是嚴重影響到消費者權益。因此，食品真實性(food authenticity)是以科學性確認食品產地、製程及品質等身分證明的重要研究課題。我國擬加入跨太平洋夥伴全面進步協定(CPTPP)，未來將面臨越南、大陸茶葉的低價競爭，將嚴重影響我國貿易權益；因此，建立有效判別國產茶與境外茶的分析平台是迫切急需的。代謝體學是可全面收集食品之化學指紋圖譜，進一步搭配化學計量學或類人工智慧網絡分析，應用於食品真實性及產地鑑別的判定工具。本研究將從風味做為茶的品質為出發點，分別利用液相層析串聯高解析質譜分析非揮發性的成分，以及氣相層析串聯質譜儀解析揮發性香氣成分，建構國產茶的化學組成資料庫，進一步以類神經網路建構鑑別產地之平台，並找尋具代表性之指標成分/組成，可作為提升國產茶價值之科學依據，凸顯國產茶葉之特殊性。高解析質譜;國產茶;揮發性香氣;非揮發性味道;類神經網絡